Ambitionen under semestern var att bli mer vegetarisk, vilket vi ju är när vi INTE har semester. Då äter vi jättemycket vegetariskt. Men grill hämmar mitt självförtroende, och även fast jag har ett par kokböcker om just vegetarisk grill så fegar jag ur. Tror att det inte ska vara mättande. Men. Nu kom jag äntligen…
Etikett: alfagal
Rödvinsmarinerad kalkonfilé med rödvinssauterade champinjoner och helgrillad eldost.
Vi var en tur till Väddö i lördags. Det finns en kalkonfarm i Tomta som vi försöker besöka minst en gång varje år. De har allt man kan tänka sig utom lufttorkade charkuterier. Leverpastejen är fantastisk, och de är kända för sin köttiga timjankorv. De har flera andra korvvarianter, samt rökt och färskt kalkonkött och…
Kycklingfajitas med sting
För ett tag sedan gjorde jag kycklingfajitas. Grundidén var att jag ville göra något liknande pulled chicken, för att se hur det skulle bli. Jag kan redan nu avslöja att jag inte blev besviken. Men nästa gång kommer jag använda mer chilipeppar. Jag använde ekologiska kycklinglårfiléer. Nästa gång tar jag nog hela kycklinglår för att…
Kycklinggryta
Det här var en av de godaste kycklinggrytor jag gjort. Otroligt mustig, och rätt lik en boeuf bourgignon fast med kyckling och vitt vin istället. Och schalottenlök istället för syltlök. Hann inte ens ta bild, så gott var det. Ingredienser En kyckling Kycklingfond 1 fl vitt vin Kalkonbacon, i småbitar Ankfett Ett knippe timjan 2…
Merguez på strutskött
För några veckor sedan fick jag möjlighet att köpa slaktrester från struts. Svensk struts är DYR. Det finns få uppfödare. Men för en köttallergiker som ätit rött kött större delen av sitt liv är struts en jättefin ersättning. Därför var jag så glad över att få chansen att köpa köttet. Det tog mig ca 2,5…
Panisse!
Jag har aldrig ätit panisse i Frankrike, men på Färgfabriken i Stockholm har jag ätit det ett par gånger. Kommer inte ihåg hur det var kryddat, men originalversionen är rätt så okryddad, vilket gör dem ganska trista, faktiskt. Därför följde jag Alain Ducasses grundrecept, men lade till en rejäl vitlöksklyfta och persilja, samt lite grönsaksfond,…
Ankprosciutto!
Att göra ankprosciutto är lätt och tar inte särskilt lång tid heller. Jag köper ankbröst och använder dem till att göra prosciutto, men jag har också gjort på kalkonbröst. Både kalkon och anka är säkra kött. Anka får man ingen salmonella eller så av, och det är ytterst ovanligt att det finns i kalkonkött. Väg…
Anksalami och kycklingleverpastej – köttallergikern som gillar chark
I våras blev längtan efter salami stor, och även om jag kan köpa kalkonchorizo i manuella disken på Ica i Liljeholmen, och även fast de har anksalami ibland, så har dessa korvar ett skinn av naturtarm. Förvisso kan jag peta bort det, och det brukar gå bra, men så fick,jag ändå idén att göra egen…
Strutsfärsbiff med svartkålsmajonnäs och tomatsallad
Jag har inte uppdaterat bloggen på väldigt länge. Det beror inte på att jag inte lagat ny mat, utan på bristande skrivarinspiration. Nu har jag semester och lusten kommer naturligt. Något vi har gjort sedan tre år är strutsfärsbiffar, men även svartkålsmajonnäs. Majjon har jag lagt upp recept på tidigare, men jag har reviderat det. …
Ankkorv, snabbsyrad vitkål och puylinser
Inför julen gjorde jag ankkorv. Jag har aldrig gjort korv i hela mitt liv, men med en ny hushållsassistent och en stor portion envishet tyckte jag att det var dags att utforska detta med egen korv. Köttallergiker som jag är så är det en utmaning att hitta korv som fungerar. Även när jag köper strutskorv…
Ankifierad kyckling med ungsstekta tillbehör
Häromdagen handlade jag mat så det skulle räcka ett par dagar. Jag tänkte att kycklinglårfiléer skulle vara gott att göra något med. Det är den i mitt tycke godaste delen på kycklingen. Och självklart köper vi ekologisk kyckling som haft ett bra liv. Denna gång blev det från Reko. Annars är Hagby en favorit, men…
Okonomiyaki – ja tack!
Tänk att så många matkulturer har sina egna varianter av pannkakor. Crêpes, galettes, amerikanska pannkakor, injera, blinier – och, mina vänner – okonomiyaki! Okonomiyaki är en japansk version som är helt fantastiskt god. En matpannkaka som gränsar till omelett, kanske. Vi blev bekanta med den förra året, när vi började prenumerera på Årstidernas vegetariska matkasse….
Vin och mat på Nybodahöjden 